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探秘城墙根的黑珍珠餐厅
发布时间:2020-01-22 10:47:52  来源:西安新闻网

庚子春节临近,西安的旅游、美食点击率再攀新高。这不,美食探店专栏也跟着热度,浏览了2020年“黑珍珠餐厅”最终榜单,西安成为热门入选城市,有好几家本土餐厅上榜。

陕菜耀眼 不负“中国标准”

所谓“黑珍珠餐厅指南”,是2018年大众点评首次提出中国美食标准,涵盖烹饪水平、餐厅水准、传承创新3个维度的具有中国饮食文化特色的餐厅评价体系。

有趣的是,在今年的“黑珍珠餐厅指南”中,来自全球27座城市(其中,国内 22 座、海外 5 座),共计309 家餐厅入选,涵盖了39 种菜系。有悠久历史以及网红属性加持,西安也有几家餐厅入选。

西安标志性的古城墙,厚重而又具有古韵,在有着古老故事的城墙根下,弥散着陕西独特的美味——它便是海市陕菜馆。一如往常,海市在静谧中等候着顾客们的到来。这个看似低调的餐厅,主打秦陇风味,经营的陕菜菜品尤为耀眼。

很多人以为陕西只有小吃,且仅限于大名鼎鼎的肉夹馍、凉皮、臊子面等几种代表菜品上。其实,陕菜才是主力大军。大到宫廷盛宴、小至民间小吃,这里流淌着太多令人回味的美食故事。

品尝过海市菜品的食客说,冲着“黑珍珠餐厅指南”去打卡美食,印象最深的是麻皮猪蹄。不仅价格和学校食堂相差无几,而且那炸透的猪蹄连骨头都是香的,入口焦香,淡淡的咖喱味充盈了整个口腔。

在探店过程中,笔者对“明星菜品”油泼鳜鱼甫印象深刻。据经理介绍,该菜品是将鳜鱼蒸至将熟未熟之时,再浇上油泼辣子,完成最后的烹饪。1.6斤的鳜鱼在油泼辣子的加持下,无论是脊背或是肚裆都是异常鲜美。搭配上一旁的面皮和青菜吸饱了蒸鱼豉油,吃起来爽口又不油腻,颜色搭配也是合适。

“宝藏店”

大隐隐于市

在大多数人的脑海中,西安的美食代表少不了各色面食,追求的是所谓“抵食夹大件”,即便宜量又大。其实不然,还有许多宝藏等待着食客的挖掘。

  据了解,海市陕菜馆连续三年入榜“黑珍珠餐厅”榜单,却一直未曾大肆宣传,而是一直默默低调地做着菜品研发、品质维护,以及忙于业内外交流的工作上。也许这就是海市陕菜馆“大隐隐于市”禅意了。共有三层的海市陕菜馆,人均消费115元,即可品尝到精致的陕西官府菜。餐厅装修风格同主打菜系相呼应,古典雅致。数年如一日保持着高质量出品,成菜和菜谱图片几乎一模一样。

能有如此高光的表现,定然离不开高人指点。陕西官府菜第三代传人郑新民老师作为海市的顾问,时常参与学习海市周边美食调研,并将其创新应用到陕菜的制作过程中。而海市餐厅的行政总厨刘军则是郑新民的徒弟,他也是陕西官府菜第四代传人。

郑新民曾说:“陕菜的精华几乎都在官府菜中。”而官府菜名菜的形成,离不开厨师,也离不开“美食家”。 郑大师还将很多传统菜进行了改良,例如地方小吃“麦子泡”,在里面加入麦仁、五花肉、肥肠,不像之前那样炒熟,而是分别提前预制,或蒸或卤,优化了口感,并用浓香高汤升级味道……此外,最值得一提的便是流传已久,用鸡胸肉制成的“鸡面”。这道菜曾登上过央视的舞台。

另一方面,现如今,时尚的年轻群体想让自己的行程舒坦惬意,大众点评、小红书、微博等网上查询应运而生,这也是越来越多“宝藏店”被大家发现的途径。有的慕名去尝美食,有的图个新奇长见识,也有的看着美图去体验。

“宝藏店”的被发现,不是偶然。精致的菜品中,不只有舌尖的享受,更多的还有对文化的追求。美食探店,我们一直在路上。 文/图 孙昭


  
责任编辑:李孟谦
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