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但是谁发明了千层蛋糕
发布时间:2017-09-12 17:41:26  来源:界面网

      导语:千层蛋糕的英文是Mille Crepe, 虽然“Mille”和“Crepe”都是法语词,但发明千层蛋糕的既不是法国人,也不是美国人。(来源:界面网 作者:丁晓蕾)

  原标题:《菲卡词条|Lady M要被挤爆了,但谁发明了千层蛋糕?》

  谁发明了千层蛋糕(Mille Crepe)?

  “Mille”,法语里“千”的意思;“Crepe”,可丽饼,没错,源自法国,但两者组合起来,却是属于日本人的再造词。 1996 年,这种业界前所未见的、把20层左右可丽饼和轻薄奶油叠在一起组成的新式甜品,在东京港区一带最先流行起来。

  那么,谁又是千层蛋糕的“元祖”呢?焦点集中在东京麻布的两家分别名为 Derriere 和 Paper Moon 的甜品店上,双方各执一词,都声称自己是最早发明千层蛋糕的人,但鉴于两家本店如今都已经闭店歇业了,让我们姑且说:不是这家,就是那家。

  时至今日,千层蛋糕(或者,我们应该更准确的称之为“千层可丽饼蛋糕”)广泛流行于世界各地,在亚洲地区尤其受欢迎,也是全球烘焙爱好者们最愿意尝试、失败率也几乎为零的入门级甜品之一。

  源自法国布列塔尼地区的咸味可丽饼,可能是可丽饼的真正“元祖”,饼身常常加入荞麦粉

  这种像原宿女孩裙子一样华丽(又便宜)的可丽饼,是原宿青年文化的标志性产物,是否也会随着竹下通的没落逐渐消失呢?

  近日登陆中国,引发热议的 Lady M,创始人 Ken Romaniszyn 也承认自己开店的灵感来自日本甜品。这当然无可争议,现代餐饮业比拼的是整体商业概念,仅仅以“元祖”论英雄,既不现实,也不受法律保护。在版权法无所不包的现代社会,菜谱也未纳入被保护的体系。因为,“抄袭”一直是餐饮传统的一部分,烹饪技艺一直是通过师徒相传和互相借鉴而不断进步的,禁止“抄袭”,就会扼杀这个行业的活力。

  任何人发明了一种新菜品,其他人如果可以复制出一样的,那也可以在自己的餐厅供应。人们可以注册商品名称和视觉设计,但不能注册菜谱。当然,如果你的配方是决定性,别人无法通过品尝和尝试完全复制,大可以申请专利,然而专利仅有几十年的保护期限,一旦过期,配方反而完全公布于众,这就是为什么可口可乐的配方一直以顶级商业机密的形式存在着。


  
责任编辑:李孟谦
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