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葫芦鸡
稿件时间:2011-05-30 17:56 来源:百度

  葫芦鸡,是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”,这种鸡饲养一年,净重1000克左右,肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序,成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称,被誉为“长安第一味”。

  

  制作流程

  1. 将鸡宰杀煺毛,去内脏,洗净,放水中漂30 分钟,除净血污,剁去脚爪;

  2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟;

  3. 取出后,割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉汤1500毫升,以淹没鸡身为度;

  4. 再加入黄酒、酱油、精盐;

  5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上;

  6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出;

  7. 捡去葱、姜、桂皮和八角,沥干水,顺脊椎骨将鸡剖开;

  8. 炒锅放入菜籽油,用旺火烧至八成热,将鸡背向下推入锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞入漏勺内沥油;

  9. 将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘;

  10. 上桌时另带花椒盐小碟。

  工艺关键

  1.炸鸡前,应刺破眼睛,沥干水分,防止人油爆炸。

  2.炸鸡时,开始用热油炸,以保持主料的完整形态。中途改用温油炸,

  以使油逐渐渗人主料内,炸成外焦里嫩。

  营养价值  

  营养成分:

  热量 (4528.42千卡) 蛋白质 (438.31克) 脂肪 (255.97克) 碳水化合物 (116.50克) 膳食纤维 (3.82克)

  维生素A (4851.95微克) ·胡萝卜素 (57.00微克) ·硫胺素 (2.60毫克) ·核黄素 (2.22毫克) ·尼克酸 (150.57毫克)

  维生素C (3.90毫克) ·维生素E (22.66毫克) ·钙 (470.55毫克) ·磷 (3509.06毫克) ·钠 (10098.40毫克) ·镁 (619.78毫克) ·铁 (44.64毫克) ·锌 (40.27毫克) ·硒 (153.23微克) ·铜 (4.53毫克) ·锰 (6.38毫克) ·钾 (6209.01毫克) ·胆固醇 (3473.10毫克) 。

  功效:

  补虚养身调理、气血双补调理、 营养不良调理。

编辑: 实习编辑 刘旸